En 1867, lors de l’Exposition Universelle de Paris, Louis Crucer, un pâtissier Suisse marié à une Bretonne de Lorient, présente la recette du « gâteau lorientais » qui va devenir quelques années plus tard le fameux gâteau breton.

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L’ancienne charcuterie de son beau-père, située 5 place Bisson , à Lorient, devient en 1824 la Maison Crucer. Les Lorientais s’y pressent afin d’acheter les célèbres gâteaux du pâtissier : le lorientais, l’armoricain et l’algésiras.

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Le gâteau lorientais, élaboré à base d’œufs, de beaucoup de beurre salé, de farine et de sucre, est très nourrissant et peut se conserver longtemps, 40 jours, disent les marins bretons qui emportent dans leur sac ce gâteau déjà connu dans nos campagnes de longue date.

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Sous l’impulsion de B. Guillaume, gendre et successeur, la société des gâteaux lorientais et armoricains va rapidement s’industrialiser afin de satisfaire une clientèle qui dépasse nos frontières.